盐从哪里来：酱料、汤底与加工食品的钠

少拿盐罐，不等于整餐的钠已经少了。酱油、鱼露、汤底与加工食品也可能贡献钠。要理解一餐从哪里累积，先把钠和食盐分清，再把各项用量放回餐桌，而不是只凭尝起来咸不咸作判断。

钠是成分，食盐不是同一个单位

WHO说明，普通食盐的主要成分是钠和氯，但食物中的钠并非全部来自食盐，其他含钠成分及食物本身也可能提供钠。所以营养表上的钠数值，不是厨房里实际撒入盐粒的重量。来源

WHO采用的换算是：一克食盐相当于四百毫克钠。反向换算时，把钠的毫克数乘以二点五，再除以一千，可得到克数的食盐当量。这里的“当量”是统一比较的方法，不是证明产品中加了多少克盐。来源

例如某份食品标示八百毫克钠，换算约为两克食盐当量。这只是明确假设的计算示例，不是某款酱料的测定值。特别要注意毫克与克不能直接相乘比较，否则会把数量级看错。

WHO指出，酱油、鱼露、加工肉与零食等可贡献钠；不同地区的主要来源会随饮食习惯而改变。不能把一个外国调查中的来源排名，直接当成马来西亚每个家庭的实际构成。来源

马来西亚膳食教育提出选择及烹调较少盐与酱料的食物。这个本地提示的重要性，是把酱料纳入观察，而不是把注意力只放在盐罐。汤底用了什么调味材料，也应是理解整餐的一部分。来源

家庭记录可以分三栏：煮的时候加了什么、上桌后蘸了什么、包装食品本身标了什么。先把遗漏找出来，再谈比较。不需要凭颜色深浅判断酱料钠高低，也不要把“清汤”当成有检测依据的低钠保证。

美国FDA的标签说明强调先看份量与每包装份数。借用这个阅读方法，比较两种酱料时，也应确认是每份、每百克还是每百毫升；本文不把美国标签法规当成本地商品的法定格式。来源

假如两瓶分别写每汤匙与每百毫升，不能直接比较两个数字大小。量具与容量要明确，实际用了几份也要记录。即使某款每份数值较低，使用更多份之后，整道菜的结果仍需要重新计算。

外食时不知道汤底配方，就不应宣称少喝某一口可精确减少多少毫克钠。可以把未知部分标出来，选择有资料的同类产品作比较，但不要把估算包装成实验室测定，更不要将一餐资料推成个人诊断。

本文不为高血压、肾病或正在接受医疗饮食安排的人设定统一上限，也不推荐所有人改用某类代盐。一般食物识读的任务，是看清来源、单位和份量，而非替代原有医疗要求。

酱料是钠来源之一；Belacan 的发酵与熟成背景可参看虾酱 Belacan 的味道从哪里来。

一般钠来源说明之外，砂拉越高地盐的生产与交换故事可帮助理解盐如何进入食物与生活，见高地盐与米的生活联系。

八百毫克钠等于八百毫克盐吗？不是，按WHO换算约为两克食盐当量。来源

只少撒盐就能确认整餐钠少吗？不能，还需留意酱料等来源。来源

每份钠较低，一整瓶就一定较低吗？不能直接推断，还要核对每瓶份数。来源