想吃一碗饭菜配草本茶汤，可看客家擂茶；想自己挑选豆腐、蔬菜与不同口感的馅料，可看酿豆腐。两者都常被误认成“都是菜所以一定素”，但是否含动物成分必须核对茶料、配菜、馅与汤，不能只看盘面绿色多不多。
擂茶吃的是饭、菜与汤的关系
米其林的客家饮食介绍记录了茶叶、花生、芝麻与香草研磨成茶料，再配米饭和切细蔬菜的吃法。切碎、研磨和舂捣如何改变香气，可参看 研磨切碎与舂捣的厨房科学。这里的擂茶不是甜奶茶，也不是仅有一碗饮品。配菜种类与茶味浓淡因店家而异，没有必要要求每碗复制同一份食谱。
首次尝试建议先喝一小口茶汤，再把少量倒在部分饭上，比较干吃和混合后的口感。如果不喜欢明显草本味，可以少量混入，不必一开始全部倒下。想让汤分放，应在点单时说；已经拌好的餐点不一定能重新拆开。
酿豆腐重点藏在里面
米其林的酿豆腐专文说明，豆腐和蔬菜可以填入鱼浆、猪肉或两者混合，做法也包括煎炸、汤煮或焖制。苦瓜、茄子或辣椒只是外层，不能因此当成素菜。即使同一柜台有多种外观，里面也可能使用相同馅料。
挑选时先问馅是什么，再问哪几样会炸、哪几样入汤。想比较质地，可选一种豆腐和一种蔬菜，不需要把所有炸物各夹一件。若有按件起点量或不同品项不同价的规则，在夹菜前问清，避免选完才发现与预算不符。
“清爽”不是认证或营养结论
擂茶的绿色、酿豆腐的清汤，都不能证明低盐、低脂或有某种治疗效果。本指南仅用清爽描述食客可能寻找的口感方向，不把这些菜包装成排毒餐。茶料中的坚果、酱料中的调味和实际烹调方法，都比颜色更值得问。
纯素者需要分别确认炒菜是否含虾米、茶料是否另加动物成分、酿馅是否含鱼肉，以及汤是否为肉汤。问题应问到具体配方，不预设一定有或一定没有。对花生或芝麻过敏者，也不能因为茶汤已经磨细、看不见颗粒就放心。
一餐可以怎么组合
一个人用餐，可先从擂茶饭或酿豆腐配主食二选一，不必为了尝“客家菜”同时点两套完整正餐。多人同行则可询问共享一份酿豆腐、各自点饭是否适合，避免把原本可自由组合的菜变成固定大套餐。
无猪肉不等于清真，无肉也不等于纯素；二者都不是无过敏原保证。若店家只回答“都是菜”，继续问馅、油和汤，或选择信息更明确的餐点。看懂结构后，再决定怎么点，才是这两道菜最实用的入门方法。
资料来源与核验日期
资料核验：2026年10月16日。本文是公开资料整理与编辑点餐建议，并非实地探访；常见食材不代表个店固定配方。
米其林指南：客家料理中的擂茶：茶料及饭菜组合；不采用保健宣传（已直读正文）。
米其林指南：酿豆腐：鱼肉馅、蔬菜外层和多种烹调法（已直读正文）。
