彭亨的 gulai ikan patin tempoyak，把河鱼与发酵榴莲做成一锅酸香带辣的家常菜。它的辨识重点不在统一配方，而在 patin 鱼与 tempoyak 相遇后形成的浓郁风味；不同家庭与地方做法可以有所变化。
Tempoyak 是这道菜的风味核心
Tempoyak 是发酵榴莲果肉。JKKN 的彭亨条目将这锅鱼咖喱与彭亨、尤其是彭亨河流域联系起来，并把 tempoyak 列为关键食材。发酵带来的酸味与榴莲本身的香气，使它和新鲜辣椒、香草一起煮时，形成不同于常见椰浆咖喱的风味。
JKKN 924 记载的材料包括 patin 鱼、tempoyak、辣椒和姜黄叶（daun kunyit），并以水煮成汤汁。这里按来源写作“姜黄叶”，不将其混同为姜黄根茎，也不补入该条目未列出的香草。各家的材料比例和辣度可能不同；此处介绍的是该来源记载的做法，不是唯一标准食谱。
彭亨菜名与遗产记录
彭亨文化艺术部门的 JKKN 页面把 ikan patin tempoyak 描述为当地传统料理，并提到它与家庭聚餐、宴席的关系。国家遗产局的 2009 年名录则把 “Gulai tempoyak ikan patin” 列入传统食物项目。名录可以证明该菜名出现在官方遗产记录中，但本身并不说明某个家庭或餐馆发明了这道菜，也没有指定一份全国通用的配方。
因此，阅读这类遗产名录时，适合把它看作一种记录，而不是起源故事。想了解具体地区的做法，仍要看来源是否记录了地点、受访者或实际配料；不能把别处的 tempoyak patin 照片或配方直接当成彭亨版本。
一锅菜如何上桌
JKKN 的记录建议把热腾腾的鱼咖喱与白饭、鲜蔬或 ulam 一起上桌。酸味、辣味、鱼肉的软嫩和汤汁的浓淡会随着 tempoyak 与辣椒的用量变化。熟悉这道菜的人可能会偏好更酸或更辣的版本；第一次尝试时，可以先从较温和的份量开始，再按口味调整。
它也可以和其他马来西亚传统主食一起认识：例如 lemang 竹筒糯米展示了另一种以糯米为主的节庆料理，而 rendang 的慢炖传统则说明不同地区如何用香料和长时间烹调发展各自的餐桌风味。
这里的Tempoyak是这道鱼咖喱的重要风味食材；榴莲发酵的测量与风味变化另有专题Tempoyak的酸味与榴莲发酵测量。
来源与图片说明
- Jabatan Kebudayaan dan Kesenian Negara（JKKN）：Gulai Ikan Patin Tempoyak。用于核对地区关联、常见食材与上桌方式。
- Jabatan Warisan Negara：Warisan Kebangsaan 2009。用于核对该菜名在遗产名录中的记录。
- 配图来自 Wikimedia Commons，Gunawan Kartapranata，CC BY-SA 4.0。WordPress 为前台显示生成并重新编码了 1024×768 的尺寸副本（153,169 字节）；作者与许可仍按原图署名。Commons 说明照片拍摄于印尼雅加达、呈现巴邻旁做法；配图不代表彭亨菜的实拍。
